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標題: 中国人的炸酱面却是韩国人把它推向极致 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2020-2-8 12:04
標題: 中国人的炸酱面却是韩国人把它推向极致
“在结业季到来时，学生们随着怙恃去中餐馆饱餐一顿是常见的事变。渡过了3年辛劳的黉舍糊口，怙恃特意给买一碗炸酱面，如许的日子也就算是结业日了……”上世纪70年月，韩国粹生结业那天，总会吃炸酱面庆贺，这不但是一种影象，更表现了韩国人对炸酱面的特别情结。

曾是贵重豪侈的食品

炸酱面是中华摒挡的代表，其流入韩国要从旅韩华侨的百年汗青提及。19世纪末，很多山东人举家迁至朝鲜半岛，将仁川作为重要栖身地。中国人以他们独有的做生意之道，从事商业和餐饮业，令这一带繁华起来。一家家中华摒挡店在仁川鼓起。此中，一栋红砖砌成的2层小楼，成了炸酱面的发祥地。这栋修建最先的名称为“山东会馆”，重要欢迎来这里的清代劳工。来自山东的老板于希光发明，那时中国菜多以煎炒为主，不但建造方法繁杂，且紧张依靠本地物质，若何让工人们吃到简洁且代价实惠的食品，他想到了炸酱面。厥后，取辛亥革命乐成后迎接“共和国元年之春”之意，“山东会馆”于1912年改名为“共和春”。

可以说，近现代朝鲜半岛运气的迁移转变，也摆布着“共和春”和炸酱面的成长。跟着日本对朝鲜半岛深刻殖民，这里的常客从最先的中国人变成日本人。离开殖民统治后，逐步趋于“本土化”的中华摒挡遭到了本地人的接待。“共和春”就贩卖经改进的炸酱面，即在炸酱里参加了本地莳植的洋葱和萝卜等，炸酱自己则改用本地以黑豆制成的“春酱”。在那时，炸酱面被人们视为贵重且豪侈的食品，建造“清摒挡”的中餐馆一度被视为高级餐厅的代表。

2012年4月28日，在位于仁川市的“共和春”血管清道夫,的原址上，韩国炸酱面博物馆问世了。走进博物馆记者看到，这里娛樂城體驗金,共有7个展览室，经由过程文物和模子先容了在仁川口岸开放时代、日本殖民统治期、韩国解脱日本殖民统治和工业化时代等各期间与炸酱面相干的社会文化征象。记者看到，展厅真实再现了“共和春”厨房的旧景：一名身着白色厨师袍的师傅，手握大刀，一旁摆的是待处置的肉、蔬菜等食材，另外一侧则是酱、面、切好的马铃薯和洋葱……

博物馆除向韩国公众先容了炸酱面的用料、建造进程和相干汗青，还讲述了中华传统文化风俗。如每一年尾月二十三是祭灶、扫尘、吃灶糖的日子。

特别日子吃炸酱面

直到上世纪70年月，韩国人在生日或结业仪式等特别日子，最常吃的就是炸酱面。听说李明博就任韩国总统时代，还曾在青瓦台偷偷叫过炸酱面外卖。

上世纪90年月后期，韩国曾有过一个告白，用来鼓吹手机旌旗灯号笼盖面广。讲的是一小我在韩国郁陵岛海面上划着划子送炸酱面外卖，此间他停下来举着送炸酱面的铁箱高声叫着：“点炸酱面的那位!点炸酱面的那位!”忽然手机响起，德律风那头的人坐在游艇里，字幕显示“马罗岛的海上”。他慢吞吞地说：“抱愧，我如今搬到马罗岛了!送到这里来吧。”听罢，外卖小哥从船上掉入海中。这则告白在韩国可以说妇孺皆知，到韩国最南端小岛马罗岛吃炸酱面的传统由此起头。这同样成为韩国人独有的炸酱面情结。

在韩国电视剧或综艺节目里，常常能看到如许的桥段，外卖小哥手拎着“铁箱”，将炸酱面、糖醋肉和腌萝卜片配菜等从层层抽屉中掏出。成心思的是，中餐馆的“铁箱”，曾被韩国文化体育参观部所属的韩国设计文化财团选定为曩昔半个世纪韩国人平常糊口代表性设计之一，与Monami153圆珠笔、辛拉面、七星汽水、小型汽车、出租车等一同得到了至高声誉。

锤子炸酱面是甚么？

这些年来，韩国人在炸酱面“改进”“立异”的门路上越走越远。韩国综艺节目Running Man曾做过两期炸酱面特辑，此中就曾先容了多款“异色炸酱面”。如以海鲜、蘑菇和炸酱三足鼎峙的铁板炸酱面，以面片代替面条的炸酱面片，没有利用着色重的春酱却保存炸酱面香味的平淡口的白炸酱面，又甜又辣的红炸酱面，另有以造型取胜的锤子炸酱面，面上扣一个碗形的玉米饼，用锤子将其敲碎后伴着炸酱面一块儿吃，碰撞出奥妙甘旨的口感。

别的，韩国人还将炸酱面做成为了便利面，这被认为是将异国产物带入韩邦本土便利面市场的典范事例。为了开辟出便利面形态的炸酱面，韩国食物巨擘NPB對戰,农心团体曾礼聘那时首尔中餐馆“雅叙园”的厨师上进行引导，在炸酱面做法的根本上加之便利面技能，从而出产出了“速食炸酱面”，该产物也为往后炸酱便利面的乐成奠基了根本。

不能不说，为了吃炸除油布,酱面，器重典礼感的韩国人还为了它缔造了一个节日。2月14日是“传统恋人节”，3月14日是“白色恋人节”，4月14日是“玄色恋人节”。每到这一天，还没有找到人生朋友的年青人要穿戴玄色衣服，吃一碗玄色炸酱面。由于与白色相对于，玄色表示了独身青年们收不到礼品而“烧焦”的心里。“玄色恋人节”也成为了韩国独身青年们的狂欢日。

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